La gestion du gel est le plus grand défi de la culture du kiwi nordique au Québec. Au programme de cette journée : des présentations sur les mécanismes du gel et sur les méthodes de protection possibles, et la visite de deux vergers de kiwis pour comprendre en pratique comment éviter ou gérer le gel. Pour les producteurs établis et les aspirants producteurs.   Lire la suite

Apprenez à identifier, analyser et corriger les défauts sensoriels des boissons alcooliques (vin, cidre). Formation d'une journée en présence. Date de formation : 21 janvier 2027 Durée : 6 h Niveaux : Débutant, intermédiaire et avancé Formule : ITAQ Saint-Hyacinthe Nombre de places : 16 Date limite d'inscription : 14 janvier 2027 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Les défauts sensoriels dans les boissons alcooliques peuvent compromettre leur qualité, leur stabilité et leur mise en marché. Cette formation d'une journée, axée sur l'analyse sensorielle et les causes microbiologiques, vous permettra de distinguer, comprendre et corriger les principaux défauts du vin et du cidre. Elle est conçue pour les professionnels du secteur désireux de perfectionner leur jugement sensoriel et d'assurer une meilleure maîtrise de leurs procédés de production. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Identifier les défauts sensoriels dans différents types de boissons alcooliques. Reconnaître l’origine microbiologique des défauts (bactéries, levures, champignons). Distinguer les processus de fermentation alcoolique et malolactique. Évaluer les substrats fermentescibles et les produits finaux associés. Appliquer une méthode d’analyse sensorielle guidée. Corriger les défauts à l’aide de pistes concrètes d’intervention. Utiliser un vocabulaire scientifique précis pour décrire les défauts. EST-CE POUR VOUS? Professionnels et étudiants du secteur agroalimentaire (œnologue, brasseurs, distillateurs, techniciens de laboratoire) Spécialistes du contrôle qualité et de la réglementation Chercheurs et formateurs PRÉALABLES Posséder une connaissance du milieu des boissons alcooliques. CONTENU Introduction aux défauts des boissons alcooliques Typologie, impacts sur la qualité et la perception du produit. Microbiologie des défauts Levures, bactéries, champignons : rôles, classification, conditions de développement, interactions entre les genres. Fermentations alcoolique et malolactique Différences, interactions, Lire la suite