Lors de cette activité, le participant ou la participante sera appelé à : Participer à un exercice de dégustation des 5 saveurs de base; Approfondir les connaissances du lexique présenté dans la Roue des flaveurs du sirop d’érable; Réaliser un exercice d’identification à l’aveugle d’odeurs pouvant décrire le sirop d’érable; Définir des critères de qualité du sirop d’érable; Approfondir les connaissances du développement de la flaveur dans le procédé de fabrication; Participer à un exercice de dégustation dirigée; le participant sera appelé à déguster des sirops, mais sera guidé par la formatrice pour identifier les flaveurs dominantes; Participer à un exercice de dégustation individuelle de sirop d’érable. Lire la suite

Connaître les bonnes pratiques générales de la transformation à l’érablière. Le participant prendra conscience de l’importance de l’évaluation de la saveur du sirop d’érable et apprendra la méthode appropriée de dégustation. Nous parlerons du concept de «?lot?» et la pertinence de la tenue de registres afin de mettre en place la traçabilité à l’érablière. Cette formation permettra de mettre en commun les solutions aux problématiques courantes. Lire la suite

S’initier à l’art de la dégustation du sirop d’érable avec la méthode d’ACER Division Inspection et mieux comprendre le classement de sirop d’érable.  Reconnaître les défauts de saveur du sirop d’érable.   Un coffret de défauts de saveurs sera remis à chaque participant. Cette formation est offerte par le Centre ACER en partenariat avec différents organismes.  Lire la suite

Lors de cette formation, les participants amélioreront leurs capacités de détection des caractéristiques de saveur du sirop d’érable avec plusieurs exercices de dégustation.   Le participant sera mis au défi quant à ses capacités à détecter et à identifier les différentes caractéristiques de saveur.  *Prendre note : le niveau de base de L’univers des caractéristiques de saveur du sirop d’érable en grands contenants est préalable au niveau 2. Lire la suite