Les travaux de la Chaire se sont déroulés sur une période de 5 ans (1996-2001). La programmation a été élaborée sur la base de la compréhension physico-chimique des interactions des protéines du lactosérum avec différents constituants alimentaires (protéines, lipides, polysaccharides), afin de mieux contrôler et comprende leur comportement dans les systèmes alimentaires.