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Bilan technologique de la Chaire sur les protéines sériques
Les travaux de la Chaire se sont déroulés sur une période de 5 ans (1996-2001). La programmation a été élaborée sur la base de la compréhension physico-chimique des interactions des protéines du lactosérum avec différents constituants alimentaires (protéines, lipides, polysaccharides), afin de mieux contrôler et comprende leur comportement dans les systèmes alimentaires.
Organisation : Novalait inc.
Auteur(s) : Paul Paquin, Ph.D.
Date de publication : 10 septembre 2002
