La taille printanière des vignes rustiques s’effectue avant le débourrement, généralement en mars et avril. À ce moment, les viticultrices et les viticulteurs en profitent pour balancer la future récolte en conservant un certain nombre de bourgeons par cep.  Or, les grands froids et la dessiccation hivernale ont peut-être contribué à endommager des bourgeons. Ne pas tenir compte de ce fait pourrait compromettre la rentabilité du vignoble.