Le sirop filant : description et résolution de problèmes
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Le sirop d’érable " lant est un problème réel pour les acériculteurs. En effet,
ce défaut entraîne une perte totale de la valeur du sirop d’érable lorsqu’un
échantillon prélevé dans le baril produit des " laments mesurant 10 cm ou plus.
MARTIN PELLETIER, ING. F., ET LUC LAGACÉ, PH. D., CENTRE ACER
E
n fait, depuis les 10 dernières
années, près de 5,5 M$ ont été
perdus par les producteurs acé-
ricoles à cause de ce défaut.
Le tableau 1 (voir à la page 36) présente
un portrait de l’impact économique de la
production depuis 2008. Soulignons que
ces portraits sous-estiment assurément
l’ampleur du problème, car les producteurs
acéricoles ont tendance à détruire ce type
de sirop d’érable eux-mêmes. Ainsi, a" n de
mieux comprendre le phénomène et d’iden-
ti" er des avenues de solutions possibles, le
Centre ACER a effectué des recherches.
QUEL EST CE PHÉNOMÈNE?
Au point de vue du classement du sirop
d’érable commercialisé dans le cadre de
la convention de mise en marché, le sirop
" lant est un sirop d’érable dont on peut, à
l’aide d’un bâtonnet, extraire un " lament
mesurant 10 cm ou plus. C’est un sirop
considéré comme impropre à la consom-
mation, car il est dif" cilement intégrable
à des produits d’érable. Une valorisation
reste possible dans les applications com-
merciales où la texture n’est pas un enjeu.
Il pourrait aussi être valorisé comme agent
texturant. Toutefois, ces voies de commer-
cialisation restent à développer tant au
point de vue légal qu’au point de vue de
la convention de mise en marché; ce n’est
donc qu’une possibilité à long terme.
D’un point de vue fondamental, le sirop
" lant est causé par la présence de poly-
saccharides provenant de la dégradation
des sucres par différents types de micro-
organismes aérobies et anaérobies.
LE SIROP FILANT :
DESCRIPTION ET RÉSOLUTION DE PROBLÈMES
RECHERCHE
FORÊTS DE CHEZ NOUS
SEPTEMBRE 2018
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QUANTITÉ DE SIROP FILANT
PRODUIT EN 2017
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18-08-28 08:12
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Le sirop filant est un problème réel pour les acériculteurs. Vous retrouverez dans article, paru dans la revue Forêt de chez nous (septembre 2018, vol. 30, no 3, p. 31-37), une description de ce phénomène et des pistes de solutions.
