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Manipulation et conservation de la viande de gibiers

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Au Québec, la chasse demeure un sport très populaire. Les milliers de personnes qui pratiquent la chasse doivent savoir comment manipuler et conserver adéquatement leur venaison.
La viande de gibier, comme toute viande domestique, est une denrée très périssable qui peut héberger des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires. (suite)

Organisation : MAPAQ / DSAIA
Auteur(s) : MAPAQ / Santé animale et inspection des viandes
Date de publication : 30 mars 2012