Des expériences de commercialisation de la viande de  chèvre et de chevreau sont nées des histoires, des bons et des mauvais coups. Si c’était à recommencer, aujourd’hui, ces entreprises procèderaient différemment. Comment et pourquoi? Tel est le sujet principal de cette conférence. Aussi : l’organisation de leur mise en marché et le choix des animaux qui entrent dans l’élaboration de leurs produits. Texte d’une conférence présentée dans le cadre du Colloque sur la chèvre ayant pour thème « L’innovation, un outil de croissance! » tenu le 7 octobre 2005 et organisé par le Comité chèvre du CRAAQ.