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Dosage de sucre inverti à l’aide d’un glucomètre

  Il existe maintenant une méthode plus précise, simple et rapide pour doser le sucre inverti: elle consiste à utiliser un glucomètre.  Le sirop d’érable contient parfois une certaine quantité de sucre inverti.  Lorsqu’il y a inversion, le principal sucre d’érable, le saccharose, est transformé en glucose et en fructose.  Cela a souvent pour effet de modifier le goût du sirop et ses propriétés de cuisson.
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Organisation : Mapaq
Auteur(s) : Alain Boily agr
Date de publication : 07 décembre 2010
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